Catalogue
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L'essentiel du Cake design...
750,00 €Du 3 au 5 Juin 2024
Cette formation de 3 jours va vus permettre d'acquérir des connaissances et des techniques de bases pour vous lancer en tant que Cake Designer ou tout simplement revoir les bases du Cake Design.
Durant 3 jours vous allez être formé.es et accompagné.es par la Cheffe Carole BERTRAND, PDG et Fondatrice de la marque Sweet Délices 2016, 6 fois médaillée au niveau International en Cake Design, diplômée du CAP Pâtisserie et de la Bonnie Gordon College au Canada.
JOUR 1 - Sweet Table.
- Pop Cakes
- Magnum Cakes
- Cupcakes
- Meringues
- Biscuits sablés décorés
JOUR 2 - Réalisation d’un Layer Cake sur 1 étage (couverture crème au beurre).
- Réaliser une base adaptée au layer cake
- Fabriquer une crème de fourrage, une crème avec un curd de fruits par exemple
- Monter une CBMS
- Assembler, fourrer et lisser le layer Cake
- Recouvrir avec angles droits
- Faire des décorations adaptées au layer cake (comme des drip, meringues…)
JOUR 3 - Réalisation d’un gâteau recouvert de pâte à sucre sur 1 étage.
- Produire une base de gâteau adaptée
- Réaliser une crème de fourrage, une ganache avec gourmandises
- Confectionner une ganache de couverture au chocolat
- Lisser avec des angles droits la ganache au montage
- Recouvrir le gâteau de pâte à sucre
- Recouvrir un cake board de pâte à sucre
- Confectionner les éléments de décorations sur le thème choisi.
Objectifs :
- Avoir des bases pour respecter les règles d’hygiène
- Appréhender les gestes et techniques en pâtisserie de base pour réaliser les pâtes, crèmes... nécessaires à la confection des différents produits finis
- Différencier et savoir appliquer les crèmes suivant leurs usages
- Mettre en œuvre les techniques de montage d’un Layer Cake
- Identifier le matériel nécessaire au travail de la pâte à sucre
- Mettre en œuvre les gestes et techniques pour couvrir un gâteau de pâte à sucre
Mettre en œuvre des techniques de décoration en faisant preuve de créativité
- Adapter les techniques d’assemblage à une création à structure complexe
- Se familiariser avec le matériel spécifique du cake designer
- Organiser sa production
Moyens pédagogiques, techniques
- Remise à chaque participant d’un livret de formation avec l’ensemble des fiches techniques.
- Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des productions par les participants.
- Mise à disposition pour chaque participant du matériel nécessaire (outil de cake design, robot pâtissier, ...)
Vous repartez avec vos créations au fur et à mesure de la formation. Prévoir de la place pour les conserver.
Les recettes et décorations peuvent évoluer en fonction de la saisonnalité ou de l’évolution du programme.
Informations Modalités pratiques
- Effectif : 10 participants
- Lieu : 210 rue Philippe Noiret, 82000 Montauban
- Les dates disponibles sont consultables en ligne
- Financement possible : Pôle Emploi, OPCO, paiement en plusieurs fois
- Organisme de formation numéro
- Contact : [email protected]
Public visé
Ce cours est accessible aux professionnels de la pâtisserie souhaitant s’initier ou se perfectionner aux techniques du cake design ou actualiser leurs connaissances.
Elle est également accessible aux débutants et aux personnes en reconversion professionnelle
Pré-requis
Il n’y a pas de pré-requis pour participer à cette formation.
Les connaissances de base en pâtisserie seront un plus.
Encadrement
Le petit groupe est encadré par un à plusieurs formateurs qui constatent la progression de chacun pendant la mise en pratique, ils peuvent rectifier les gestes des élèves si nécessaire.
Les formateurs évaluent l'acquisition des compétences pratiques tout au long de la formation.
Un QCM permet d’évaluer les connaissances.
Pour les personnes en situation de handicap, n’hésitez pas à nous contacter.